很多人一聽到澱粉，聯想到的字眼就是「胖」，因此減肥的時候，甚至不吃澱粉，不過現在有研究指出，每日攝取的碳水化合物，像是米飯、麵包、麵條、餅乾、麥片等，如果沒有達到總攝食量的40%，恐提高早死風險，但也不能過量，建議佔總體攝食量的50%至55%，早死風險最低。
頂尖醫學期刊《刺胳針》發布這項研究結果，其中也提到為了減肥，不吃澱粉的取代方法，像是以牛肉、羊肉、豬肉、雞肉取代碳水化合物，同樣也會提升早死率，研究者賽德爾曼（Sara Seidelmann）博士就指出，低碳水化合物飲食法證實不利於人類壽命，每日適量的碳水化合物，並多吃蔬果、豆類、堅果，才能降低早逝風險。
