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營養師提供小訣竅可以在中秋烤肉吃得更健康
中秋節不少族人都會烤肉應景,但又擔心吃下太多的致癌物質,現在就有醫院營養師,利用健康食材,來研發烤肉醃醬,希望降低烤肉時產生的致癌物。 香魚、雞翅、肉串還有整片大魷魚,美味豐盛的食材,在炭火上烤得吱吱作響,再用各種口味的烤肉醬,刷呀刷,這是大部分民眾烤肉的方式,不過這樣,也可能會吃掉自己的健康。因為食物在長時間的高溫燒烤下,容易產生「多環芳香烴」,是一種台中多益課程致癌物質,不過美食當前,族人又該如何為自己的健康來把關?
台東馬偕醫院營養課長 陳麗如: 洋蔥香茅還有像,大蒜香菜,加一點糖跟鹽,我們發現這樣的食材,去醃肉再去烤的時候,它是可以降低致癌物,叫多環芳香烴的產生。利用天然食材簡單製作烤肉醃醬,營養師表示,再加上一點檸檬汁,不僅風味獨特,而且更能抑制致癌物的產生。